Basische Lebensmittel – Tabelle und Rezepte

Was sind basische Lebensmittel?

Wer basische Lebensmittel zu sich nehmen möchte, muss natürlich zunächst wissen, was diese Art der Lebensmittel ausmacht und wie sie sich von anderen Nahrungsmitteln unterscheidet. Es gibt einige Details, anhand derer man feststellen kann, ob ein Nahrungsmittel zur basischen Ernährung gezählt werden kann.

Was ist der Unterschied zwischen sauren und basischen Lebensmitteln?

Grundsätzlich gilt, dass man sich von basischen Lebensmitteln ernähren sollte, wenn man eine gesunde Ernährung bevorzugt. Basische und saure Lebensmittel unterscheiden sich am Säuregehalt. Über welchen Säuregehalt ein Nahrungsmittel verfügt, wird über den pH-Wert festgelegt. Es gibt eine ausführliche pH-Wert Tabelle, in der alle Details aufgelistet sind. Wer langfristig gesund bleiben möchte, sollte saure Lebensmittel meiden. Säuren können häufig nur schwer über die Niere ausgeschieden werden. Da ein bestimmter Anteil der Gifte, den saure Lebensmittel mit sich bringen, demnach dauerhaft im Körper bleiben, kommt es in manchen Fällen zu einer Übersäuerung.

Weshalb ist der Körper auf basische Lebensmittel angewiesen?

Man sollte aus mehreren Gründen auf eine basische Ernährung achten. Die Lebensmittel enthalten wichtige Stoffe, die der Körper benötigt, um sein Immunsystem zu stärken. Vor allem, wenn es kälter wird, ist dies extrem wichtig, um zu vermeiden, dass man durch die sinkenden Temperaturen krank wird. Es ist deshalb besonders empfehlenswert, auf eine basische Ernährung im Winter zu achten. Noch dazu stärkt er auf diese Art und Weise bestimmte Organe, um eine Übersäuerung durch die Zufuhr von sauren Lebensmitteln zu vermeiden.

Die Nahrungsmittel zeichnen sich durch einen hohen Wassergehalt aus. Selbst, wenn man an einem Tag nicht ausreichend Flüssigkeit zu sich nimmt, kann dies durch eine basische Ernährung ausgeglichen werden. Falls die Säurelast in unserem Körper Überhand nimmt, kann es zu Verdauungsproblemen, Allergien oder Bluthochdruck kommen. Zum einen ist es deshalb wichtig, basische Lebensmittel zu sich zu nehmen. Gleichzeitig sollte man aber natürlich auch darauf achten, dass man säurehaltige Nahrung vermeidet.

pH-Wert – was ist das und über welchen pH-Wert sollten Lebensmittel verfügen?

Der pH-Wert gibt an, über welchen sauren bzw. basischen Gehalt eine aus Wasser bestehende Lösung verfügt. Wenn man sich unschlüssig ist, ob ein Lebensmittel als sauer oder basisch gilt, sollte man beispielsweise einen Blick auf den pH-Wert werfen. Wasser verfügt über einen pH-Wert von 7 und kann somit als neutral bezeichnet werden.

Lebensmittel, die über einen niedrigeren Wert haben, enthalten Säure. Im Vergleich dazu werden Lösungen mit einem höheren Anteil als Basen bezeichnet. Es ist bekannt, dass der pH-Wert bei einem gesunden Menschen zwischen 7,35 und 7,45 liegen sollte. Durch die Aufnahme der richtigen Lebensmittel lässt sich dieser Wert natürlich beeinflussen. Eine Tabelle für basische Lebensmittel hilft in der Regel bei der Entscheidung, welche Lebensmittel man zu sich nehmen sollte, um seinen pH-Wert zu verbessern.

Welche Lebensmittel sind basisch?

Um herauszufinden, welche Lebensmittel basisch sind, kann man eine der Tabelle und die darin aufgeführten Daten als Anhaltspunkt nutzen. Die Lebensmittel in der Tabelle werden nicht anhand ihres pH-Wertes, sondern am PRAL-Wert gemessen. PRAL steht dabei für „Potential renal acid load“ und sagt aus, über welchen Wert ein Nahrungsmittel verfügt, nachdem es im menschlichen Körper verarbeitet wurde. In Bezug auf die richtige Ernährung spielt dieser Wert eine viel wichtigere Rolle als der pH-Wert, da es sich hierbei lediglich um den Wert des Lebensmittels handelt, bevor dieses mit dem Körper in Kontakt kommt. Je höher der PRAL-Wert ist, desto säurehaltiger sind die Lebensmittel.

Tabelle: Basisches Obst

Die verschiedenen Obstsorten werden im Hinblick auf ihren Basenanteil häufig mit Getreide verglichen. Obst gilt grundsätzlich als basisches Nahrungsmittel. Getreide hingegen enthält einen hohen Säureanteil. So liegt Weizenmehl bei einem Wert von 6,9, wohingegen alle Obstsorten im negativen Bereich anzutreffen sind.

Je niedriger die Zahl ist, desto höher ist der Basenanteil. In der Tabelle für basische Lebensmittel sieht man zwar, dass sich alle Obstsorten im negativen Bereich befinden, jedoch herrschen trotzdem Unterschiede. Der Basengehalt von Rosinen ist im Vergleich zu Bananen viel höher. Mit einem Wert von -21 gelten sie sogar als eine der besten basischen Lebensmittel. Die meisten Obstsorten liegen zwischen einem Wert von -2 bis -5. Bei Feigen und Rosinen stechen durch extreme Werte hervor.

Tabelle: Die wichtigsten Gemüsesorten

Hier wird nur eine kleine Auswahl aller Gemüsesorten dargestellt. Anhand dieser begrenzten Auswahl werden allerdings bereits einige Details deutlich. Zum einen kann man sehen, dass sich die PRAL-Werte verschiedener Salatsorten deutlich unterscheiden. Eisbergsalat liegt mit einem Wert von -1,6 deutlich unter dem Wert von Feldsalat. Viele versuchen im Alltag, auf den Verzehr von Kartoffeln zu verzichten. Der PRAL-Wert von Kartoffeln ist allerdings, in Bezug auf den Basenanteil, deutlich höher als der von Salat. Bei Spinat handelt es sich, auch im Vergleich zu vielen anderen Gemüsesorten, mit einem Wert von -14 um den absoluten Spitzenreiter.

Tabelle: Nüsse und Samen

Betrachtet man diese Liste basischer Lebensmittel, fällt auf, dass die Werte von Nüssen im Vergleich zu den zuvor betrachteten Obst- und Gemüsesorten im positiven Bereich liegen. Die PRAL-Tabelle besagt deshalb, dass sich bei den meisten Nüssen um saure Lebensmittel handelt. Ausschließlich grüne Bohnen gelten mit einem PRAL-Wert von -3,1 als basisch.

Tabelle: Verschiedene Kräuter, Pilze und Sprösslinge

Kräuter stechen durch ihre ausgesprochen hohen PRAL-Werte hervor. Vor allem Petersilie verfügt über einen Wert von 12 und übertrifft somit die restlichen Kräuter in der Liste für basische Lebensmittel. Im Zusammenhang mit Kräutern werden häufig Öle genannt. Hierbei ist interessant, dass Olivenöl und Sonnenöl über einen PRAL-Wert von 0 verfügen und demnach neutral sind. Margarine zählt mit -0,5 zu den basischen Lebensmitteln.

Tabelle: Fisch, Meeresfrüchte und Brot

Bei allen Produkten dieser Kategorie handelt es sich um säurebildende Lebensmittel. Die PRAL-Werte bei allen Nahrungsmitteln in der Liste liegen relativ weit oben. Vor allem, wenn man weitere Fischsorten betrachtet, wird deutlich, dass die Werte von Fisch meistens im positiven, zweistelligen Bereich liegen. Bei andere Brotsorten wie Pumpernickel, Roggen- oder Weißbrot können zu den sauren Lebensmitteln gezählt werden.

Tabelle: Basisches Fleisch

Auch bei Fleisch handelt es sich um Lebensmittel, die als säurebildend eingestuft werden. Dass in der Überschrift von „Basischem Fleisch“ die Rede ist, gilt am zuvor beschriebenen Phänomen: Fleisch gilt grundsätzlich als basisches Produkt. Sobald es allerdings im menschlichen Körper zersetzt ist, ist es äußerst säurebildend. Kaninchen verfügt mit einem Wert von 19 sogar über einen der höchsten PRAL-Werte.

Tabelle: Verschiedene Getränke

Bei dieser Kategorie ist es zum ersten Mal so dass man zwischen verschiedenen Getränkesorten zwischen sauer und basisch entscheiden muss. Bisher könnte eine Kategorie immer eindeutig zugeordnet werden. Es gibt zwar nicht viele Getränkesorten, die sauer sind, Cola oder helles Bier können allerdings hinzugezählt werden. Die Werte der beiden sauren Getränkesorten sind allerdings vergleichsweise relativ niedrig. Säfte, Kaffee oder Weine werden als basisch angesehen.

Rezepte mit basischen Lebensmitteln

Mit den bisherigen Informationen weiß man zwar, was basische Lebensmittel sind, eventuell sucht man aber zunächst nach Ideen, wie man diese am besten verarbeiten kann. Online sind viele basische Ernährungsrezepte vorhanden. Diese dienen als Inspiration für diejenigen, die vorhaben, ihre Ernährung umzustellen und sich gesünder zu ernähren. Man sollte beachten, dass bei einem basischen Gericht mindestens 70% der Lebensmittel basisch sein sollten. Wenn man kocht, sollte man demnach die Produkte, die zuvor als sauer beschrieben wurden, vermeiden. Das heißt allerdings nicht, dass man komplett darauf verzichten muss. Man kann jedes Gericht mit säurebildenden, aber dennoch gesunden Lebensmitteln wie Vollkornprodukte, Haferflocken oder Nüssen ergänzen.

Wer schon morgens mit einem basischen Gericht in den Tag starten möchte, kann sich beispielsweise an vielen, gesunden Frühstücksideen orientieren. Man sollte Brötchen mit Aufstrich weitestgehend meiden und stattdessen zu Obst und Gemüse greifen. Smoothies gelten zum Beispiel aufgrund ihres hohen Obstanteils als bestes Beispiel für ein basisches Getränk am Morgen.

Als gesundes Mittagessen gelten Gerichte wie frische Salate oder Suppen. Beim Salatdressing sollte man vor allem zu neutralen Ölen greifen. Wie zuvor erwähnt, versuchen viele, den Verzehr von Kartoffeln zu vermeiden. Da diese allerdings zum basischen Gemüse zählen, kann abends ein Kartoffelgericht zubereiten, ohne dabei von einem schlechten Gewissen geplagt zu werden.