Alcampo Folleto - 21.03-27.03.2022 (Página 3)

indicacion geografica protegida consejo regulador cordero manchego en alcampo estamos comprometidos con lo por ello trabajamos de la mano de proveedores locales con el fin de crear un futuro próspero para todos nuestro cordero manchego proviene de ovejas de pura raza manchega criadas con leche materna su crianza hace que su carne destaque por su gran jugosidad y sabor suave alimentación cous cous de coliflor con cordero manchego elaboración camps yalma textura muy aérea guardar sin apelmazar para el cous cous puntilla triturar dando golpes de velocidad escaldar en agua con sal durante 3 segundos y enfriar en agua con hielos y sal estirar en papel absorbente para la ensalada cocer en agua con sal reservar ingredientes para el cous cous de coliflor para la almendra rayada marcona para el corte de cordero de cordero limpio sartén con aceite de oliva acabar en horno cortar el cordero en trozos pequeños rustir en un rondón con aceite de oliva dejar cocer reducir ligar con xantana en el caso que fuera necesario carlos maldonado sol guía repsol castellanomanchego para el jugo de cordero de cordero de oliva para la ensalada de verduras otros capullos de menta estragón ras al hanout ralladura de naranja saltear el cous cous en una forma semicircular ir colocando los toques por el cous cous añadir las verduras calientes encima colocar el cordero acabar con la salsa de cordero