El Corte Inglés Folleto - 30.01-12.02.2020 (Página 9)

ritual del corte del jamón pezuña maza coloca adecuadamente la pieza en un machete caña corvejón punta ancho la corteza y el tocino exterior más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón siempre paralelos y dejarán a la vista transparentes y no más largas de 6-7 cm zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón contramaza hueso coxal babilla la mano con la que no cortamos estará siempre detrás del sentido del corte del cuchillo dopal riserva jamón serrano gran reserva dompal pieza de 7 kg jamón curado oro elpozo cecina de vacuno cecinas pablo navida jamón curado extremadura jamon curado