El Corte Inglés Folleto - 24.06-30.09.2019 (Página 96)

recetas cilindro de conejo con salsa holandesa de almogrote sobre patata ahumada almogrote bolaños crema de queso almogrote ingredientes cilindro de conejo un costillar de conejo deshuesa- pimienta blanca aceite de oliva relleno pizca de pimienta de sal salsa holandesa de almogrote queso almogrote canario patata ahumada aceite de oliva aceite de oliva crujiente de cebolla una pizca de sal elaboración cebolla y pochar con al aceite de hasta que la patata quede tierna escurrir el agua y colocar la añadir el aceite ahumado hasta car de sal y reservar en caliente mantequilla en un cazo al fuego hasta que quede la grasa arriba al baño maría hasta que doble el una manga pastelera sin boquilla con fuego medio hasta que quede picadas y cocinar unos minutos flambear con el brandy hasta que tar y enfriar limplar el costillar de exceso toda la superficie con el relleno formar con la carne un cilindro de unos 3 cm de grosor y cortar en pel film cada cilindro presionando en agua durante 20 minutos papel film y en una sartén poner un chorro de aceite de oliva dorar los cilindros manga de salsa holandesa unos puntos encima del lomo y coronar con los aros de cebolla crujiente brandy de jerez solera gran reserva alma de magno gem rosado para este plato de carne y sobores sutiles