El Corte Inglés Folleto - 06.10-27.10.2019 (Página 32)

plato fuerte entrevista julián mármol le gusta soñar do de la automoción para meterse de lleno en la cocina el esfuerzo y la dedicación es lo que te permite soñar por- años la gastronomía japonesa le apasiona ¿cómo se puede ser autodidacta en una cocina que no es la tuya? cuando conocí la gastronomía japonesa cio exterior mientras estaba en la empresa de automoción y me especialicé en pro- local de take away y en la parte de abajo decidí hacer un ¿qué es lo que tiene tu cocina que la diferencia del resto de locales japoneses? hay restaurantes japoneses que se denominan fusión ser autodidacta yo veo la cocina desde un punto de vista de crear posibilidad a través de la imposibilidad ¿cómo concibes un nuevo plato? tengo mimetizados todos los sabores y texturas en mi producto que pruebo lo disecciono en aci- te desde una perspectiva muy noble okasan dentro de gourmet experience en con esos espacios? con un producto excepcional y bien selec- cionado puedes llegar a un público más quitanos la idea de que en la comida japonesa todo es pescado crudo eso es como decir que en españa solo hay tortilla y pae- seleccionado puedes llegar a un público más extenso”