Hipercor Folleto - 27.01-09.02.2022 (Página 9)

ritual del corte del jamón maza pezuña coloca adecuadamente la pieza en un machete cana corvejón punta ancho la corteza y el tocino exterior más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón siempre paralelos y dejarán a la vista transparentes y no más largas de 6-7 cm zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón la mano con la que no cortamos estará siempre detrás del sentido del corte del cuchillo contramaza hueso coxal babilla bania reserva mar jamón serrano antigua jamonería jamón cuatro estaciones navidul reserva ozo gkan keserva cecina de vacuno cecinas pablo jamón elpozo reserva gran reserva