Metro Catalogue - 01.03-31.05.2022 (Page 34)

focus et sont un désastre pour la planète la plupart de ces repas sont d'ailleurs livrés par scooter ce qui génère une pollution non négligeable près de 600 millions d'emballages à usage unique une catastrophe écologique une mauvaise image de marque les dark kitchen sont aussi responsables du manque de transparence concernant le statut et les conditions de travail des livreurs dont le travail est physique et harassant du marché sont durablement associés à la junk food le risque d'une uniformisation des goûts de transparence sur les conditions des matières premières et le niveau d'engagement des chefs dans un univers ultra-concurrentiel et sans retours clients directs les dark restaurateurs doivent plaire au plus grand nombre contraire un risque de perdre une partie de sa clientèle ou de s'exposer à la notation en vigueur sur la plupart à court terme des applications de livraison il existe un réel danger d'uniformisation des goûts et un nivellement par le bas qui pourrait être nuisible à toute la profession quid de la concurrence avec les restaurants traditionnels ? si certains restaurateurs affirment qu'il y a de la place proposer une dark kitchen pour ne pas déranger leurs clients avec le bal incessant des livreurs d'autres pensent que les dark kitchen artificiellement dopés par des investissements colossaux et par l'effet de loupe de la nouveauté représentent une concurrence déloyale