Metro Catalogue - 01.12-30.06.2023 (Page 61)

tuiles chocolat noisette par louis isabal pour 8 à 10 personnes ingrédients 38% cacao en palets chocolat bio préparation mélanger à la feuille à faible vitesse le beurre pommade et le sucre glace une fois le mélange homogène incorporer la moitié des blancs liquides dans le batteur puis la moitié de la farine préalablement mélangée au cacao en poudre puis recommencer l'opération avec l'autre moitié des d'étaler avec un pochoir rectangle cuire à 170 °c pendant 7 min donner à la tuile sa forme cylindrique en l'entourant autour d'un tube en inox à l'aide d'une petite spatule au frais puis verser dans un siphon congélateur pendant une heure avant de détailler en rectangles 4 cm sur 1 cm collectionne les étoiles de génération en génération! tout commence avec qui rachète en 1962 une ferme basque pour en faire tuiles d'un tiers de siphon noisette d'un tiers de crème glacée et d'un les deux extrémités des tuiles dans le plumes en chocolat noir "maison" décroche une étoile en 1972 savoir-faire familial et transmet le virus à ses fils martin et louis chef pâtissier inventif au sens de l'esthétique indéniable après une formation aux quatre coins de l'hexagone louis n'avait d'autre choix que il régale des générations de gourmands et de gourmets avec ses assiettes que l'on dévore des yeux avant tout!