Volantino Metro - Offerte 02/09-29/09/2021 (Pagina 40)

metro academy rivoluzione piatto unico in collaborazione con apci - associazione professionale cuochi italiani il piatto unico è parte della cultura gastronomica le preparazioni che appartengono a questa categoria per la ristorazione commerciale risulta essere una chiave di lettura attuabile e futuribile salutistico funzionale piatto unico risolve una serie di problematiche che ricetta ma di un modello produttivo che abbassa notevolmente i costi di realizzazione dei piatti ed aumenta gli indici di produttività del laboratorio di cucina e della sala ipotizzando 50 coperti a servizio che consumano sala con risparmio del fattore tempo e conseguente ottimizzazione avviene nel reparto lavaggio stoviglie anche in questo caso i costi saranno inferiori rispetto energetico che deriverà da riduzione dei consumi il numero di portate da realizzare all'interno dello dei fattori che determinano il senso di sazietà è il volume del cibo che ci si presenta alla vista basterebbe già questa consapevolezza per capire che il piatto unico è un ottimo strumento per nutrirsi consente di realizzare non solo ricette ma materiale di supporto alla comunicazione e caratterizzazione © carlo casella - libro "tutto in forno." roberto carcangiu presidente associazione professionale cuochi italiani di moltissimi articoli per le principali testate di settore