Volantino Metro - Offerte 28/10-24/11/2021 (Pagina 39)

metro academy piatti d'inverno approvvigionarci tutto l'anno di materie prime di varia natura non ha più una caratterizzazione prettamente stagionale per stagione calda e stagione fredda filastrocca del primo gelo gela la neve caduta dal cielo gela l'acqua del rubinetto gela il fiore nel suo vasetto gela la corda del cavallo gela la statua sul piedistallo gianni rodari pietanze sono servite diventano essenziali per la percezione dire che in inverno abbiamo bisogno di "guardare" piatti con pensati per esaltare al massimo questa nostra percezione percezione del calore quella temperatura in giù cominciamo a percepire come piatto in inverno non dovrebbe mai essere sotto i 50° al genererebbe in lui una sensazione di freddo e disagio questa bella filastrocca di gianni rodari ci racconta in combattere il freddo e tutte le sensazioni fisiche che esso cliente e renderlo intimamente soddisfatto dell'esperienza gastronomica vissuta le caratteristiche che le ricette invernali devono avere per appartenenti alle tonalità del verde freschezza e ricettazioni con questa texture hanno la capacità importante del 20% condimento aggiunto sia come grassi presenti nella materia prima ricettata © roberto carcangiu © carlo casella - libro "tutto in forno" italian gourmet roberto carcangiu presidente associazione professionale cuochi italiani di moltissimi articoli per le principali testate di settore