Bidfood Folder - 28.10-23.11.2019 (Pagina 9)

een “gastro-engineer' wat is dat precies? "een gastro-engineer combineert wetenschap ambacht en kunst om culinaire productie- en bereidingen en ingrediënten tegemoet kunnen komen aan de wensen van een specifieke 'smaaksturing' noemen ze dit." hoe combineren jullie efficiëntie in en kwaliteit? daarom met elementen van jordy's keuken want die geven mij en mijn team meer tijd voor creativiteit en om te verrassen met bereiden." als chef-kok kun je dus nog altijd bijleren? op zijn of haar individuele smaak te kunnen gaat mijn sous-chef michel schimmel deze zomer ook een soortgelijke cursus volgen verrijken en die kennis toe te passen in onze eigen keuken." kun je misschien een voorbeeld geven? "martin ambachtsheer geeft geregeld maakte hij een gerecht met langzaam gegaarde met een huisgemaakte tomatenrisotto en een in de zorg! uiteindelijk gaat het erom dat je de patiënt blij kan maken met lekkere gerechten." jij bent een groot voorstander van jullie dit aan? "gasten geven hun keuze zo kort mogelijk voor het uitserveren door aan de facilitair facilitair medewerkers hebben een in contact met de patiënten dan weer op voortbouwen." het draait allemaal daarom met elementen van jordy's keuken want die geven mij en mijn team méér tijd voor creativiteit en om te verrassen met exquisere' gerechten' uienringen met gerookte paprikapoeder aardappelwedges en een verse koolsalade en gebrande van de burger en paprikapoeder het frisse van de salade en het kruidige van alles." bidfood