Bidfood Folder - 13.09-30.09.2021 (Pagina 62)

die traditiegetrouw de schorren opgingen om zeegroenten dat mijn opa ook al zeegroenten sneed en mijn moeder het als culinair adviseur rijdt martin ambachtsheer het hele land door om koks te inspireren met de laatste trends en brengt martin een bezoek aan elenbaas zeegroenten in op te doen voor nieuwe veel met lamsoor en zeekraal maar er groeit nog zoveel meer achter onze nederlandse ik samen met hans op onderzoek uit." 'in het wild zorgen de getijden voor een natuurlijke balans in het binnenland moeten we dit nabootsen' zoutmelde en schorrekruid langs de oevers van de oosterschelde bevinden zich stukken land die onder invloed van de getijden onder water hans hier al een deel van zijn hier zoutmelde en schorrekruid schorrekruid hebben veel weg stukken 'mineraalachtiger'." er groeien nog meer zoutminnende planten op de hij een strandbiet uit het zand voorouder van de suikerbiet strandbiet komt alleen voor de zeedijk." diepe band tussen mij en de schorren kan ik maar moeilijk onder woorden brengen." niet op zogenaamde 'verzilte gronden' verbouwt hans zijn ontkiemen is zoet water nodig "in het wild zorgen de getijden het binnenland moeten we dit zee ondergronds binnendijks snel in een te zoete omgeving." zilte smaakmaker omdat zeegroenten van nature zout opnemen uit hun er daarom maar weinig mee 'schorrenmensen' hans stamt af van generaties served