Dirk Folder - 01.10-31.10.2019 (Pagina 44)

spitskool rendang vegetarisch bijgerecht - 4 personen spitskool-fetataart hoofdgerecht - 4 personen biryani met herfstgroente vegetarisch hoofdgerecht - 4 personen - 35 min 135g sesamzaad de harde kern en snijd de kool in dunne met 60 gram zout en kneed stevig door leg een omgekeerd bord en twee conser- het vergiet en zet ten minste 2 uur weg zodat het vocht uit de kool wordt gedrukt spoel onder koud stromend water het zout lijsten van de rode peper en snijd in dunne schuine ringen ongeveer 5 minuten aan met de stengel citroengras en de helft van de gesneden gembersiroop toe en schep om met de en ongeveer 250 ml water zodat de kool laag vuur in ongeveer 50 minuten zacht rasp de groene schil van de limoen en het sap naar smaak toe aan de rendang bestrooi met de rest van de rode peper filodeeg ontdooien onder een vochtige thee- neem de deksel van de pan en laat het vocht citroen boven de pan en breng op smaak met druk met een lepel het vocht uit de kool uit bij het mengsel en breng op smaak met en het spitskoolmengsel door de eieren vorm en laat een deel iets over de rand han- bestrijk opnieuw met olijfolie en bestrooi met vorm rondom is bedekt met ten minste drie lagen filodeeg deeg in de bakvorm en bestrooi met sesam- rende muntblaadjes zout aan de kook en kook de rijst in de rijst af en laat met deksel op de pan staan tot gebruik pan met twee eetlepels boter en fruit de gesnipperde ui uit het rodebietenpakket voeg de knoflook en gember toe en bak ongeveer 5 minuten al roerend aan en schep om met de oriëntaalse spece- laat met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 15 minuten stoven tot de groente zacht is en de smaken zijn inge- trokken smaak met citroenrasp en sap naar schep het gerecht op een grote schaal ten en serveer bij de biryani met herfst- groente wijntip yellow tail chardonnay wijntip gran comensal tempranillo merlot wijntip que mas sauvignon blanc