Gall & Gall Folder - 01.03-30.06.2020 (Pagina 61)

cursus proef! de smaak van hout • amerikaans eikenhout maakt wijn romiger en ronder en voegt aroma's frans eikenhout geeft wijn extra vleug kruidigheid toe er zijn ook wijnen die in vaten van frans én amerikaans eikenhout hebben gerijpt vatvervangers eikenhouten vaten zijn kostbaar gemiddeld zo'n € 500 voor een dan ook vooral voor de betere en duurdere wijnen gebruikt in plaats van een vat kan de wijnmaker ook eikenhouten wijn gaat in een roestvrij stalen tank waaraan de staven of chips smaak af en veranderen de structuur van de wijn enigszins staven en chips worden vooral voor de wat eenvoudigere wij- nen gebruikt 'de keuze van het vat is enorm belangrijk hergebruik wijnmaakster montse catasús van torres is onder andere verantwoordelijk voor torres houtgerijpte wijn quercus - eik er bestaan meer dan 200 typen eiken- afkomstig van de soort quercus quercus alba = amerikaanse eik quercus petraea en quercus robur = franse eik nieuwe vaten geven meer smaak rijpt in gloednieuwe vaten en een ander deel in vaten die al een of meerdere jaren zijn gebruikt na drie jaar geeft een vat geen krijgen vaten soms een tweede leven als sherry- of whiskyvat grootte rijping in het vat zorgen de kleine gaatjes in het hout ervoor dat er een klein beetje lucht bij om de wijn rustig en gelijkmatig van het vat is enorm belangrijk wij letten vooral op de dichtheid mate van toasting bij lichte toasting geeft het hout meer tannine af en proef je het medium getoast vat is vaak goed in balans en smaakt nauwelijks verandert de samenstelling van het hout en ontstaan er aroma's wij werken met 12 verschillen- de kuipers omdat elke kuiper komen alle kuipers naar spanje om bij ons de wijnen vanuit hun eigen vaten te proeven." top 6 eikenhoutleveranciers • rusland slovenië • bosnië-herzegovina • servië