Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 59)

petros razay libanees restaurant fenicie kawarma van saratoga-rack met hummus fe cle nemen ze u mee langs de libanese kust in een aantrekkelijk en verrijkend avontuur vol schoonheid "het saratoga-rack is stevig van structuur lam benaderen we de échte midden-oosterse smaak • kawarma • hummus • pijnboompitten • libanees platbrood op de rand strooi ik munt ik in het midden en bestrooi ik met pijnboompitjes.” en olie en gaar het vervolgens er soms wel 50 kilo vlees in één in een gastronoombak met wordt het teruggekoeld in een uur staan en wat er dan ontstaat is fantastisch; een ware geur- en smaakexplosie dit ging vroeger gezouten in een pot onder de grond." “het geheim van een goede hummus is het verwijderen van de vliesjes van de kikkererwten daarnaast is de verhouding van kikkererwten en tahini van cruciaal belang voor de smaak.” bekijk hier de recepten van erwin en petros