Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 77)
Promotionele advertenties voor u geselecteerd
structuur en smaak met de grootste slowcook keuken van nederland bereiden marcel en zijn team sous-vide gerechten op grote schaal met groot waterbad waar vacuüm verpakt voedsel bereid wordt op gegaard voor een langere tijd op een relatief lage en constante en smaak." "temperatuur is een belangrijke factor alles wordt gegaard voor een langere tijd op een relatief lage en constante temperatuur." de vele voordelen van daily fresh food het assortiment van daily fresh food kent veel voordelen een heel belangrijk voordeel volgens marcel is de gegarandeerde producten in de autoclaaf teruggekoeld; een belangrijke stap blijven de kwaliteit en voedselveiligheid dan ook gewaarborgd zo gaan alle ingrediënten rauw in de vacuümzak en komen deze keukenbrigade ook al groot voordeel te pakken met minimale "het mooie aan de sous-vide producten is dat ze het verlengstuk zijn voor de keukenbrigade." "de sous-vide bereiding zoals vaker in onze slowcook keuken in het groot." alle ruimte om een eigen touch aan producten te geven "ons assortiment is zeker niet standaard," gaat marcel verder "het mooie aan de sous-vide producten is dat ze het verlengstuk gegaarde lamsnek tot aan een aardappelmousseline; in een handomdraai geeft de keuken de producten een eigen touch voeg bijvoorbeeld een beetje truffelpuree toe aan de aardappel- mousseline voor een heerlijke aardappel-truffelmousseline."
