Hanos Folder - 06.09-06.10.2021 (Pagina 37)

“juist in het najaar is het een uitdaging om om de beste vis aan land te brengen is heilig.” het najaar staat gastronomisch gezien natuurlijk bekend om al "de vissen in onze wateren hebben in de zomer alle tijd en ruimte hebben volgevreten staat de koudere periode in het najaar voor is wat mij betreft hét gastronomische visseizoen." griet periode waarin deze vis het meest kuitschiet is in de zeer mager en dus is het rendement aan vlees laag griet is optimaal in de maanden juli tot en met bewaren is het raadzaam om met een stevig mes de er dan uit en zo voorkomt u dat het bloed doorslaat naar het mooie heldere vlees een ware delicatesse buitengewone visconditie weer bepaalt de vangst en het is nu eenmaal zo dat het in het najaar nog hoge kwaliteit zomervissen als rode mul en rode poon te vangen zijn "maak gebruik van wat het najaar ons te bieden heeft." stevige structuur ensubliemesmaak laat uw gasten het seizoen proeven "de manier van vangst bepaalt in grote mate hoe duurzaam de vis is" gebruik van!" yellowtail kingfish yellowtail kingfish is een prachtige vis die in de japanse culinaire wereld beter bekend is als zeer zuiver en smaakt deze zelfs beter dan haar kingfish is een heerlijke vis die geschikt is voor relatief hoog vetgehalte en is dus snel aan derving deze niet meer geschikt voor rauwe consumptie yellowtail kingfishfilet met vel scan mij masterclass vis & seizoen bekijk de masterclass vis & seizoen