Hanos Folder - 06.09-06.10.2021 (Pagina 40)

geschroeide kingfish met sushirijst en een crème van groene curry kingfish • kingfish • 180 ml olijfolie • 1 theelepel savoro mosterd • 50 gram eiwit • groene currypasta • circa 450 gram zonnebloemolie draai de sojaolie met de krulpeterselie in de thermoblender op 70°c gedurende 10 minuten • breng op smaak met zout • schenk de olie in een koffiefilter en filtreer het zachtjes tot een groene olie • meng de olie met de karnemelk • verwijder het vel en de buikflap van • maak een marinade van de yuzusap olijfolie en mosterd • leg de kingfishfilet gedurende 30 minuten in deze marinade • dep de kingfishfilet droog en brand af met de gasbrander • laat de blender even goed draaien zodat alles goed gemengd is • voeg nu al draaiend de zonnebloemolie toe totdat het mengsel een crèmestructuur bereikt rolletje met sushirijst • brick deeg • boter • algenpoeder • dashibouillon • noripoeder crème van groene curry • 50 gram wakame dressing • 200 ml sojaolie • 80 gram krulpeterselie • 75 ml karnemelk benieuwd naar de rest van dit recept? scan dan de code scan mij recept