Hanos Folder - 24.04-07.05.2023 (Pagina 8)

van tip onze slager kalfsvlees voor de lente de malsheid en smaak van peter's farm structuur vlees en vleeswaren kalfsvlees wordt gewaardeerd door de fijne structuur en zachte smaak bewust omgaan met de dieren staat voorop bij peter's farm kalfsvlees de lichte verteerbaarheid en het verschil in karakter van de verscheidende herkomst nederland bereidingstip verwarm de barbecue naar een temperatuur van 150°c grill de kalfsrack tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 50°c kalfs frenched rack van zee per kilo 34,5⁰ structuur zeer mals en mager vlees herkomst nederland bereidingstip haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast bak de kalfsoesters rondom mooi bruin en nog rosé van binnen kalfsoester diverse gewichten structuur staartstuk met typische vetlaag herkomst nederland bereidingstip bestrooi het vetlaagje met zeezout en bak de picanha plakken en serveer bijvoorbeeld met asperges en lekkere dragonjus kalfspicanha structuur doorregen met smakelijk vet herkomst nederland bereidingstip kruid de ribeye met zout en peper en bak in een pan in vlees in een voorverwamde oven van 150°c tot een kern van 52°c kalfsribeye structuur met typische zeen door het midden herkomst nederland bereidingstip gaar de sukade met een scheut olijfolie en een takje rozemarijn 20 uur op 71°c koel terug en snijd daarna in plakken en bak om en om in boter en olijfolie kalfssukade structuur bedekt met een mooie vetrand herkomst nederland bereidingstip snijd met een mes de vliezen en losse stukjes gewenste grootte en bak de steaks in boter en olie rosé kalfsstriploin per kilo per kilo 13,5⁰ per kilo per kilo per kilo