Hanos Folder - 09.09-09.10.2019 (Pagina 2)

een amuse met warme aardse smaken en een seizoen gepresenteerd in de vorm van herfstblaadjes blaadjes van rode biet eendenrillettes en eendenpaté • 5 gram bietenpoeder • 4 gram zout witlof suiker.zout2 blaadjes van rode biet • verwarm het eiwit tot 40°c • verwarm de boter tot deze licht begint te kleuren de boter en roer goed door • strijk het beslag uit op de sjabloon • verwijder de sjabloon en bak gedurende 8 minuten op 150°c • druk direct na het bakken voorzichtig de blaadjes in de siliconen vorm om het reliëf van blaadjes te krijgen • strijk de rillettes van eend en de paté uit op de op de sjabloon • verwijder de sjabloon en zet de rillettes en paté blaadjes in de koeling of vriezer snijd de witlof in een fijne julienne en laat deze karamelliseren met een klein beetje suiker • breng de witlof op smaak met zout een bietenblaadje serveer direct

Meest Populaire wekelijkse folders