Hanos Folder - 02.03-01.04.2020 (Pagina 31)

d'andrea's wie op zoek is naar een unieke italiaanse beleving moet naar zwolle! bij d'andrea's kunnen gasten in een ontspannen sfeer genieten van het hier verse italiaanse gerechten met een ©suzanne kemper fotografie een eigen stijl te ontwikkelen en daarmee zijn gasten ontwikkeling en ieder gerecht is ook een ontwikkeling vormt zich naarmate je het een aantal keren bereidt" kunnen zich volledig ontspannen en overgeven aan wat dat zijn roots in napels liggen is duidelijk merkbaar in "een kok is geen kok als hij de uitdaging niet zoekt ga op zoek naar de passie diep van binnen en geef het de tijd om naar basilicum en mozzarella komt u er niet! ©suzanne kemper fotografie • maal de knoflook en amandelen fijn en voeg dit toe aan de boter samen met de peper en zout en meng in de keukenmachine carne cruda de boter maken we in een grotere hoeveelheid dan boter kunt u gebruiken bij het serveren van brood tartaar • 250 gram gedraaide ossen haas • 20 piemontese hazelnoten · 2 eetlepels olijfolie • 4 strengen bieslook • 25 gram lente-ui • zout en zwarte peper naar eigen smaak krokantje • 200 gram rietsuiker • 400 gram granola of andere noten • maak een crunch van de hazelnoten • hak de bieslook en lente-ui fijn en voeg toe aan de hazelnotencrunch en peper naar eigen smaak toe en meng dit goed door elkaar • verwarm de oven voor op 180°c • plaats dit gedurende 15 minuten in de oven totdat de suiker de noten gebonden heeft en laat afkoelen boter • 10 tenen gefermenteerde knoflook • zout en zwarte peper naar eigen smaak montage • leg dresseerringen op het bord en druk daar de tartaar in aan tot de gewenste dikte • plaats daarbovenop het krokantje van noten • maak een canule van de boter en serveer deze naast de tartaar op het bord