Hanos Folder - 02.03-01.04.2020 (Pagina 42)

polenta & burrata met een vlinder van black quinoa polenta • 270 gram melk • zout naar smaak • 60 gram polentameel • laat 100 gram van de gare black met de emulbinder en het water • voeg de tweede 100 gram black quinoa toe en laat kort meedraaien strijk uit op het vlindersjabloon en bak af montage • olijfolie burrata • geblancheerde doperwten paddenstoelen en paarse bloemkool • kook de polenta 3 minuten in de melk • stort uit in een passende bak of schaal op een dikte van ongeveer • koel terug en plaats in de koelkast • zodra de polenta koud is uitsteken op het gewenste formaat • draai de burrata glad in een blender • vul een spuitzak met de burrata gemarineerde tomberry • 100 gram sushi azijn • tomberry tomaten vlinder van black quinoa • 200 gram gekookte black quinoa 10 gram emulbinder • 50 gram water • bak de uitgestoken polenta in olijfolie • dep goed droog en leg in een bordje • spuit de burrata erop • steek de tomberry tomaten tussen de burrata glaceer wat geblancheerde doperw- ten paddenstoelen en paarse bloem- kool in olijfolie breng op smaak met zout en leg ook op het polentarondje • steek de erwten cress ertussen • serveer met de vlinder van black quinoa • breng de sushi azijn aan de kook • was de tomberry tomaten en leg ze in een klein weckpotje • giet de sushi azijn op de tomberry tomaten en zet koud weg