Hanos Folder - 31.08-30.09.2020 (Pagina 34)

koffie en sambuca baba flaming orange baba deeg deeg • los de gist op in de espresso keukenmachine met vlinder • laat draaien en voeg de eieren één-voor-één toe rijzen op kamertemperatuur rasp van 1 sinaasappel • los het gist op in beetje water keukenmachine met vlinder • laat draaien en voeg de eieren één-voor-één toe minuten rijzen op kamertemperatuur siroop • doe alle ingrediënten in een pan en kook op • laat de siroop afkoelen voor gebruik siroop • doe alle ingrediënten in een pan en kook op • laat de siroop afkoelen voor gebruik sambuca-schuim • 15 gram poedersuiker • 1 dl sambuca • meng alle ingrediënten met behulp van een staafmixer • doe over in een sifon en begas met 2 patronen montage • week de baba in de koffie-siroop en laat goed vol zuigen • serveer de baba met beetje extra siroop en het sambuca- schuim montage • week de baba in de siroop en laat de siroop goed intrekken en serveer direct baba met cremeux van ananas en rum deeg baba met limoncello en roodfruit deeg • smelt de boter • klop de eieren los en roer de bloem hier doorheen • spatel de gesmolten boter door de bloem en voeg vervolgens de melk toe • dek het beslag af en laat een uur rijzen op warme plek laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur cremeux van ananas en rum siroop rasp van 1 citroen 70 ml don papa rum siroop breng alle ingrediënten aan de kook de suiker goed opgelost is montage • leg de baba in de afgekoelde siroop en laat goed volzuigen laat ontdooien • leg de baba op het bord giet een beetje siroop over de cremeux • serveer met een paar stukje rood fruit en honing cress montage • leg de baba in de afgekoelde siroop • haal de baba uit de siroop en leg op het bord • schep er nog een beetje siroop overheen en rondom food