Hanos Folder - 30.03-29.04.2020 (Pagina 25)

Hanos Folder - 30.03-29.04.2020 (Pagina 25)

Producten in deze folder


noordzeekrab parels van geitenkaas rouleau van parelhoen en vadouvan met on the side roomijs van brindille dennis bruinzeel • rouleau van parelhoen • perencompote • lolly van brindille vadouvan mayonaise • roomijs van brindille | de witte van rotselaer olijf en authentiek kruidenijs ronald van roon • auberginepuree • authentiek kruidenijs • croutons van zuurdesembrood • de witte van rotselaer takis panagakis • noordzeekrab • kataifi • kreeftemulsie • avocado • komkommersap • schuim van tzatziki • harissa olie • parels van geitenkaas parelhoen • 15 gram roomboter • v2 sjalotje • 1 teentje knoflook • laat de boter bruisen en laat hierin het sjalotje de knoflook en de vadouvan aanzweten • blus vervolgens af met de room en haal direct van het vuur • zet kort de staafmixer erin • draai de haasjes van de parelhoen in vadouvan room met het eiwit toe en draai een gladde farce • snijd het lid van de parelhoenders af en sla de filets op vershoudfolie plat peper en zout en rol vervolgens strak in • gaar deze rol in de stoomoven op 80°c tot een kerntemperatuur van 62°c benodigdheden voor 4 personen auberginepuree • 3 aubergines • pak de aubergines in aluminiumfolie pof deze in de oven op 185°c gedurende 35 minuten • haal hierna met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en draai dit glad met een thermoblender • breng op smaak noordzeekrab • noordzeekrab • limoenmayonaise • olijfolie • zout • maak het vlees van de krabben aan croutons van zuurdesembrood • 4 plakken zuurdesem brood • snijd dunne plakken van het lolly van brindille • 160 gram brindille fermière geitenkaas •100 ml lauwwarme geitenmelk • 1 takje zoethout • 200 ml vocht van de perencompote • 2 gram agar agar • draai de brindille fijn in de keukenmachine en voeg de lauwwarme geitenmelk toe vul een siliconen lolly mal met het mengsel en gebruik de zoethout als stokje • kook het vocht van de perencompote op met de agar agar • vries de lolly aan en haal door het perenvocht authentiek kruidenijs • breng de melk en room aan de kook • voeg hier de authentieke kruiden aan toe en laat deze gedurende 2 uur au bain marie op tot 60°c • zeef de roomcompositie en meng met de opgeslagen ei-massa • doe dit in een pacojet of rowzer en vries deze aan • draai het ijs op in de pacojet of rowzer parels van geitenkaas • 150 gram room • 100 gram melk • 200 gram geitenkaas • 150 gram geitensmeerkaas • verwarm de melk en de room tot ongeveer 70°c en voeg daarna de kazen toe • pureer dit helemaal glad met een staafmixer giet deze massa in een spuitfles voor het maken van de parels het is voor de volgende stap belangrijk dat de massa warm en vloeibaar is • vul een groot bekken met vloeibare stikstof • druppel met de spuitfles zonder echt stikstof bevriezen ze bijna direct lepel of een schuimspaan om de parels uit de stikstof te scheppen bewaar de parels in de vriezer montage • geroosterde mini pomodori tomaat • beukenzwammen • vene cress tahoon cress • plaatse de rouleau van parelhoen op het • plaats hiernaast de perencompote • garneer met de pomodori tomaat radijs • spuit een beetje vandouvan mayonaise op het bord serveer met het ijsje van brindille montage • 300 gram de witte van rotselaer • 12 kalamata olijven • zwarte olijfpoeder waterkers • maak mooie quenelles van de auberginepuree • plaats hier de croutons van zuurdesembrood tussen • plaats hierop de witte van rotselaer en een quenelle authentiek kruidenijs en de waterkers montage • plaats de noordzeekrab met een ring op het bord • zet hierop de ring van kaitafideeg • vul de ring met de kreeftemulsie avocado en het schuim van tzatziki leg hierop de geitenkaasparels serveer het komkommersap rond de noordzeekrab en dresseer hier rond een beetje harissa olie foop food bekijk het complete recept op bekijk het complete recept op