Hanos Folder - 30.03-29.04.2020 (Pagina 40)

okonomiyaki vlinderkoekjes • okonomiyaki • japanse wasabi yoghurtsaus • 45 gram gezeefde bloem • 50 gram boter · 50 gram eiwit • kruiden en zout naar smaak okonomiyaki • zout naar smaak • snijd de shiitake in julienne en snijd de prei en lente-ui fijn • snijd de rode kool in reepjes en blancheer de kool • meng alle ingrediënten in een beslagkom en bak hiervan een omelet • bak de omelet aan beide kanten het groentepoeder • verwarm de boter tot hij lichtbruin is en voeg samen met het eiwit toe aan het droge mengsel • meng alles met een garde tot een beslag • laat het beslag afkoelen en strijk het dun uit in de mal en vorm ze direct als ze uit de oven komen japanse wasabi yoghurtsaus hoeveelheden naar smaak mayonaise bekijk het complete recept op groente grissini's polenta & groene rijst • 500 gram bloem • 1 eetlepel kokosbloesemsiroop · breng de groentesappen op smaak naar eigen inzicht • los de gist op in het water doe de bloem in de keukenmachine met vlinder en laat het draaien • laat het draaien tot deeg • kneed het deeg nog even goed door met de hand en laat het daarna - afgedekt in folie - een uur op kamertemperatuur rijzen 190°c krokant serveer met een dip van burrata en een grove pesto • 325 gram water • 50 gram aardappelpureepoeder • 50 gram instant polentapoeder • 20 gram aardappelzetmeel groene rijstvlokken groene kruiden zout naar smaak en zout • voeg het water toe en breng het aan de kook • druk er wat groene rijstvlokken op • droog in circa 2 uur op 40 °c • frituur het in olie krokant • maak een poeder van de groene kruiden door ze in de magnetron te drogen en tot een poeder te draaien • bestuif het geheel met groene kruidenpoeder tip groentesappen • biet met mierikswortel wortel met sinaasappel en gember