Hanos Folder - 14.06-14.07.2021 (Pagina 43)

skewers gemarineerde magret de canard soja-eitjes asperges • groene asperges • tsuyo no moto magret de canard 1 eetlepel rietsuiker 1 eetlepel knoflook • 1 eetlepel rijstazijn drupje honing 50 ml sojasaus • 25 ml zoete ketjap •10 ml citroensap • paar druppels sesamolie • kwarteleitjes • schil de groene asperges en snijd op de gewenste maat leg de asperges een paar uur in tsuyo no moto dep de asperges droog montage snijd een magret de canard over de lengte in repen • meng voor de marinade de rietsuiker en een snufje peper en zout • leg de plakken magret de canard minimaal 2 uur in de marinade • maak een sojamengsel door de sojasaus te mengen met zoete ketjap • kook de kwarteleitjes • leg de gekookte kwarteleitjes in het sojamengsel totdat deze mooi bruin van kleur zijn • spies de magret de canard samen met een soja-eitje en asperge op een skewer gril de skewer op de barbecue grillen gegrilde paarse spitskool gegratineerd met bleu de wolvega lamsboutje lamsvlees komt het best tot zijn recht als deze op lage temperatuur is de spitskool om en leg er de stukjes bleu de wolvega op en bak circa 5 minuten op en serveren maar lamsbout sous-vide