Hanos Folder - 14.06-14.07.2021 (Pagina 72)

zeebaars gegaard met citroengras & olijfolie en een beurre blanc van dashi zeebaars • 2 dl picudo olijfolie • 1 citroengrasstengel • gemberwortel • zeebaars gemarineerde komkommer • snackkomkommer • sushi azijn beurre blanc van dashi 1 liter ongezoete slagroom 1 ui • 5 laurierblaadjes 1 dl dashi premium • 250 gram boter • zout en peper montage • leg een stukje zeebaars op het bord • leg hiernaast de in de lengte doormidden gesneden gemarineerde snackkomkommer • leg op de zeebaars een paar linten komkommer steek er een paar takjes paarse radijs tussen • schep als laatste de opgemonteerde beurre blanc met dashi rondom