Hanos Folder - 12.10-08.11.2020 (Pagina 61)

nat kruiden en specerijen worden toegevoegd dringen deze aroma's samen met het zout het vlees binnen brisket we injecteren de brisket voordat we injecteren zorgt ervoor dat de pekel de kern van het vlees eerder bereikt pekel • 1 liter water • 1 takje tijm • 40 gram zout of colorozozout 1 takje rozemarijn • 10 gram bruine basterdsuiker • 2 blaadjes laurier minimaal 24 uur in de pekel en gaar op één van de sous-vide gedurende 24 uur op 67°c in de kamado barbecue op 110°c • breng 2 dl water aan de kook • voeg het zout en de suiker toe en los goed op laurier en rest van het water toe en zet koud weg gebruik bij het garen in de kamado barbecue een rub om de brisket extra op smaak te brengen rub • 100 gram paprikapoeder • 100 gram bruine basterdsuiker • 50 gram grof gemalen zwarte peper • 50 gram uienpoeder • 50 gram knoflookpoeder af en lak af met een barbecuesaus of -lak • strooi de rub op de brisket en wrijf goed in • rook de brisket daarna nog ongeveer een uur op de kamado barbecue