Plus Folder - 28.03-18.04.2022 (Pagina 52)

witte asperges met burrata mediterrane visstoof makkelijk • 4 el bruine amandelen • 1 teen knoflook • 25 g parmezaanse kaas • 6 el olijfolie extra vierge • 2 bakjes vers basilicum • 2 el crème fraîche • keukenmachine • staafmixer • 1 rode ui • 1 teen knoflook 3 el olijfolie • 2 zoete puntpaprika's • 250 ml witte wijn • 1 kg panklare mosselen kippenbouten met citroen en olijven • 3 el olijfolie • 25 g boter • 1 blokje kippenbouillon • 2 citroenen • 165 g groene olijven zonder pit water toe om het vloeibaar te maken breng op smaak met peper en zout voeg de tomaten en de helft van de bestrooi de kip met peper en zout en bak in de rest van de olie op hoog vuur giet af en spoel kort onder koud water voeg 2 el pesto en de crème fraîche toe aan de erwten en pureer grof met de voeg de vis en de mosselen toe kook met een deksel op de pan op de garnalen toe en kook tot ze roze zijn breng op smaak met peper en zout garneer met de rest van de oregano lekker met de venkel-witlofsalade van de peterselie fijn en houd apart snijd de peterseliesteeltjes fijn en voeg burrata's voorzichtig doormidden en leg en peper erover iets uit boven de pan en voeg de kappertjes bestrooi met het peterselieblad en serveer