El Corte Inglés Folleto - 01.10-31.10.2022 (Página 45)

club del gourmet quién se le ocurre ponerse a excavar debajo de las enci- nas para extraer un tubérculo oscuro maleza y no sabe ni dulce ni salado ni amargo ni ácido? ¿y a quién se le ocurre comerse eso? pues a los coci- dejaron la receta de la trufa negra en papiros hace más de 3.000 años testimonio de su moda en el siglo iv antes de cristo y los romanos le conferían propiedades fue un trufero declarado y el político nizó en el primer tratado gastronó- mico de la historia proclamándola "el diamante negro de la cocina" tesoro de proximidad así que tenemos un producto boca y bosque húmedo en la nariz de la zona que está en las cocinas de las casas y en los menús de tempo- rada de los restaurantes locales" el "aquí" del que habla es la plana donde empezó a curar salchichones josep riera hace justo ahora 170 riera ordeix de la que hoy jordi clos con un microclima inverosímil aunque parez- can siempre trufas también se pueden que desdeña el mediterráneo para alcanzar temperaturas de 10 grados bajo cero acompañadas de tenaces salchichones y fuets en un secadero de madera que tiene tantos años las temperaturas idóneas se alcanzan abriendo y cerrando grandes venta- caso son menos aromáticas pero más fáciles accesibles en la edad moderna fue la cocina francesa la que dignificó y potenció el papel de la trufa en la alta gastronomía conservar el aroma la excepción barcelonesa helada también el terreno ideal para las hay un trufero o un cazador de las cultivan y consiguen piezas de