Metro Catalogue - 02.03-31.12.2023 (Page 68)

dans le rétro 'les poissons de rivière ont pâti du succès des espèces considérées aujourd'hui leur place en cuisine contexte pêchaient sur les terres des seigneurs pêcheurs professionnels conservaient les poissons dans des viviers le long les poissons de rivière ont peu à peu été délaissés au profit des poissons d'eau de mer plus réputés comme le qui garnissent les étals des marchés variétés sont abordables et intéressants d'un point de vue nutritionnel et gustatif longtemps occupé une place à part souvent inédites pour le consommateur en valeur les différents terroirs et les les jeunes chefs soucieux de l'environ- nement relèvent aujourd'hui le défi de les cuisiner à nouveau renouveau ler et les proposer à la carte n'est pas seulement un engagement en faveur de de redécouvrir ces saveurs anciennes