Metro Catalogue - 02.03-31.12.2023 (Page 69)

l'ustensile la poissonnière vedette des grandes heures des buffets présenter les poissons entiers qui ornaient ces regain d'intérêt pour la cuisine traditionnelle rand récipient métallique de forme oblongue à hauts permet de cuire délicate- d'une grille intégrée à usage de fine passoire d'un couvercle et de deux poignées à cha- inventée pour pouvoir pocher les poissons avoir à la tailler ou altérer leur forme initiale encore fabriquée dans le respect d'un savoir de son heure de gloire vers la moitié du xxe siècle la cuisine bourgeoise et les buffets fastueux faisaient la part belle aux gros poissons nobles préparés dans un bouillon à base de vin blanc ou bars étaient ainsi servis entiers sur de grands plateaux et mis en scène à travers des présentations très ornementales on remarque depuis quelques années un regain d'intérêt pour la cuisine bourgeoise sont aujourd'hui réinventés par la jeune l'ustensile indispensable pour pouvoir cuisiner le poisson de la tête à la queue