Metro Catalogue - 01.12-30.06.2023 (Page 26)

▸ suivi et engagement l'atout majeur des produits de marques l'importance d'obtenir une qualité régu- lière et d'assurer le respect strict d'un cahiers des charges les plus exigeants des analyses avant chaque production au cours de leur commercialisation un laboratoire dédié aux champagnes et vins effervescents se charge ainsi d'une veille rigoureuse pour assurer la conti- nuité de l'excellence à tous les stades de production afin de garantir un résultat suivi des prix par les acheteurs metro et l'établissement d'un suivi d'axes de développement sur le long terme qui per- mettent de pérenniser les efforts consentis par les fournisseurs.■ marques metro qu'est-ce que le champagne? le champagne peut se targuer d'avoir une méthode de vinification qui lui est une seconde fermentation en bouteilles qui a pour but de rendre ce dernier élaborés selon la méthode champenoise s'inscrit dans les sept grandes étapes le pressurage récoltés à la main et par grappes entières pour éviter que la peau des raisins ne doit se faire dans les heures suivants la vendange selon les rendements autorisés par le cahier des charges la fermentation alcoolique l'assemblage les chefs de cave marient les millé- composer leurs nouvelles cuvées la prise de mousse aux vins ce qu'ils appellent une liqueur de les sucres fermentent et dégagent le gaz carbonique responsable de l'apparition des bulles du champagne le vieillissement les bouteilles reposent couchées et minimum 15 mois pour les champagnes non millésimés et 3 ans pour les champagnes millésimés selon les styles de champagnes recherchés le remuage pour faciliter l'évacuation du dépôt formé par les levures mortes lors de la seconde sur des pupitres et remuées régulièrement l'objectif étant de faire descendre délica- tement le dépôt dans le goulot le dégorgement le liquide perdu au cours du dégorge- ment est remplacé par un vin pur ou une liqueur de dosage plus ou moins sucrée