Metro Catalogue - 01.12-30.06.2023 (Page 59)

tartare & oursins par michel portos pour 6 personnes ingrédients pêchée en méditerranée méditerranée ou oursin galice pêché en atlantique nord-est michel portos alle beigen gart préparation fileter les vives et couper en petits ouvrir les oursins et retirer les langues à l'aide d'une tailler la ciboulette finement tailler en brunoise la pomme réserver avec un peu de jus de citron à ne surtout pas tremper dans de l'eau mélanger tous ces ingrédients dans un cul-de-poule avant d'ajouter l'ensemble après avoir bien égoutté le remplir les coques d'oursins du tartare de vives et kumquat et fenouil sur le tartare décorer de langues d'oursins avec des parents loin de l'univers de la gastronomie et des envies de gendarmerie michel portos ne se destinait pas à une carrière de chef destin l'a conduit à pousser les portes du lycée hôtelier restaurant à perpignan en titre de cuisinier de l'année retour à la cuisine de bistro du arrivée à paris derrière les de vie inédit dédié à la santé michel portos n'a à l'évidence pas fini de nous surprendre!