Volantino Metro - Offerte 13/10-30/09/2022 (Pagina 25)

glossario le parole chiave da usare parlando di ostriche è una delle ultime fasi dell'allevamento; l'ostrica selezionata e calibrata viene lasciata all'interno di particolari bacini di acqua salmastra chiamati claires per acquisire le caratteristiche tipiche del territorio belon è il nome del fiume bretone sulle cui rive viene coltivata in tutto il mondo iodato il termine giusto quando è iodata più il suo sapore «salato» viene considerato di cattivo gusto e generalmente non utilizzato trompage una delle fasi più importanti dell'allevamento quotidianamente periodi di immersione e all'aria aperta in questo modo il mollusco si abitua a rimanere ben chiuso e può sopravvivere molti giorni fuori dal mare claire utilizzati anticamente come il suo sapore in base al tipo di acqua e terreno che la ospita ostriche spéciales ostriche di affinamento con percentuale di carne superiore al 10,5% ostriche fines gigas ostriche di affinamento con percentuale di carne termine commerciale delle ostriche miste questa denominazione trae origine dal nome latino del che definisce l'ostrica comune o generica terroir nome utilizzato per chiamare i vigneti questo termine omaggia la cura analoga alla produzione vinicola ei metodi con cui le ostriche alcuni produttori hanno corretto questo termine adattandolo all'ambiente marittimo in «merroir» poches negli allevamenti durante la fase di crescita dell'ostrica metro