Volantino Metro - Offerte 13/10-30/09/2022 (Pagina 27)

acquistare un prodotto selezionato per calibro per controllare il food cost la compravendita delle ostriche tra gli attori della con prezzi base chilo la proposta nei menù dei ristoranti avviene invece con prezzi al pezzo il ristoratore che acquista ostriche non selezio- un prezzo di acquisto che varlerà a seconda delle dimensioni delle ostriche presenti nella cassetta dovendo però mantenere un prezzo di vendita che invece è fisso; se ne deduce che il controllo del food cost si complica questa diversa modalità di valorizzazione del pro- metro