Volantino Metro - Offerte 13/10-30/09/2022 (Pagina 28)

classificare le ostriche è utile ai fini della scelta del gusto ecco i tre parametri utilizzati poter tenere sotto controllo il food-cost del mollusco sgocciolato e peso dell'ostrica una linea che va dalle ostriche più dolci clienti a valorizzarle al meglio il calibro le dimensioni dell'ostrica questo parametro è determinante nella gestione del food cost come mostrato nell'esempio le ostriche sono classificate per calibro dalla uno alla quattro