congelato due processi per conservare congelamento > la materia prima viene portata lentamente ad una temperatura di circa -18°c utilizzato principalmente sui pescherecci questo è il metodo classico per conservare il pescato senza attendere il rientro in porto surgelazione il processo più rapido per portare a basse temperature il prodotto fresco di raffreddamento porta alla formazione di micro-cristalli che lasciano pressoché inalterata organolettiche restano simili al prodotto fresco edizione 2022