Gall & Gall PROEF! Folder - 01.02-30.06.2021 (Pagina 28)

de makers het totale domein beslaat 560 hectare daarvan is zo'n 70 hectare beplant met bedrijf dat een doordachte aanpak van ze tussen de vijftien en twintig jaar oud de leeftijd van alle wijngaarden constant werken vooral met provençaalse variëtei- we verbouwen bijvoorbeeld ook sémillon van oorsprong uit de bordeaux komen." léoube romain ott bamford schroomde niet om direct kennis te maken met de buren en vroeg vanaf iedereen zo goed dat romain ott sindsdien de leiding over zowel de wijn- als olijfproductie op château léoube heeft zicht op zee het domein ligt in een soort amfitheater die de druiven tegen harde wind uit het stokken staan bijna met de voeten in het middellandse zee heeft uiteraard wel in- vloed op de ontwikkeling van de druiven allereerst is er de wind vanaf het water die voorkomt dat het hier te warm wordt we profiteren van het verschil tussen dag en nacht waardoor de gemiddelde tem- de druiven de tijd om rustig en gelijkma- levert een bijdrage aan de ontwikkeling de zee werkelijk in de wijn kunt proeven ren dat voor de unieke smaak van rosé uit volg soms biodynamische prinicipes voor mij is het allemaal nogal vanzelf- den zodat je ze kunt bijstaan om ex- is mijn inziens exactement onze taak om met zorg en toewijding het beste te maken van dat wat het land ons geeft zowel in de wijngaard als in de kelder 'ik houd niet van veel zuur te uitbundige aroma’s' toewijding romain is zelf bij uitstek een 'product' van co-fermentatie "ik ben geen fan van wijnen met een wijngaard vindt al tijdens het plukken een