Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 41)

kroepoek van gulpener ijsbock en nori met zalm en gel van dashi gulpener ijsbock • 300 gram kroepoek 7 norivellen • 1 theelepel xantana • 17 gram creamy gel • meng het bier-eiwitmengsel met het kroepoek-norimengsel en smeer uit op droogoven • frituur in olie op 180°c • meng de dashi met behulp van een staafmixer of blender met de creamy gel • vul hiermee een spuitzak en zet diepvriesbestendig serveer de kroepoek met de gel van dashi en zalm of geschroeide tonijn gulpener ijsbock dankt zijn naam aan de brouwtechniek waarbij bevriest een deel van het water en worden de alcohol en aromacomponenten gulpener intens krachtig bier met een verrassend volle smaakbeleving • maal de kroepoek grof in een blender en giet in een bekken • maal de norivellen fijn in een blender en voeg toe aan de kroepoek in de bekken