Hanos Folder - 05.04-02.05.2021 (Pagina 40)

entrecote met een kalfsjus van la trappe quadrupel en kardemon • 2 dl la trappe quadrupel 4 dl kalfsjus • kalfsentrecote • crispy seaweed la trappe quadrupel • snipper twee van de sjalotjes en fruit deze aan giet het bier en de kardemompeultjes op de aangefruite sjalotjes en laat inkoken op laag vuur totdat er ongeveer een derde overblijft • voeg de kalfsjus toe en breng tegen de kook aan • breng eventueel op smaak met zout en peper • zeef de jus en houd warm tot gebruik bak de kalfsentrecote mooi rosé en laat rusten • snijd de overige twee sjalotjes in halve ringen en bak krokant in olijfolie • meng de krokante sjalotringen met dungesneden crispy seaweed • leg de kalfsentrecote op het bord en schep de jus van la trappe quadrupel ernaast • leg de krokante sjalotjes met de crispy seaweed op de kalfsentrecote stevig met een volle en karamel en een lange zachte afdronk ta trappe ppis quadrup