Hanos Folder - 06.09-06.10.2021 (Pagina 70)

mousseline en beurre noisette onder een 'hit me' krokantje 'hit me' krokantje • 300 gram fondant • 150 gram glucosestroop • 150 gram isomalt beurre noisette • 250 gram ongezouten roomboter • 60 gram panko • 3 gram fleur de sel montage aardappelmousseline • gambero rosso eetbare visgraten recept van gregoire berger voor circa 16 visgraten "krokant gebakken visgraten op smaak gebracht met parmezaanse kaas lekker bij een aperitief of als krokante • 30 gram gesmolten boter • 20 gram poedersuiker • 44 gram eiwit 10 gram geraspte parmezaanse kaas zout naar eigen smaak zakje inktvisinkt • silicionen mal lisca garde tot een glad beslag • voeg net zoveel inkt toe tot de massa egaal zwart is strijk met behulp van een palletje dun uit in de mal