Hanos Folder - 09.09-09.10.2019 (Pagina 22)

en pulled mushrooms cake van biet gevuld met geitenkaas en ijs van mierikswortel wij serveren dit stijlvolle gerechtje graag als kewpie mayonaise en een stukje avocado afwerking • 200 gram zwarte quinoa • zout 1 avocado • 1 limoen • 3 eetlepels crème fraîche • nori-vellen • 100 gram pulled mushrooms • sushimatje • tartaar van rode biet • beukenzwammen en croutons • jelly van rode biet • erwten cress • sponge cake van rode biet roomijs van mierikswortel • kook de zwarte quinoa met zout en zet koel weg maar niet in de koelkast snijd de avocado in stukken en besprenkel met limoensap • maak de zwarte quinoa aan met de crème fraiche • leg de quinoa in het midden van het nori-vel en spreid • leg de avocado en pulled mushroom op de zwarte quinoa • rol de sushi op met behulp van een sushi matje • snijd in stukken en serveer direct dresseer de tartaar van rode biet in een ronde steker op het bord draai het roomijs van mierikswortel op in de rowzer leg de witte beukenzwammen met de croutons afwisselend in een strakke lijn op het bord • spuit de jelly van rode biet er tussen en steek daartussen de erwtencress • leg de sponge cake van rode biet op het bord • schep een quenelle van het mierikswortelroomijs en leg op de bietentartaar kijk voor de uitgebreide recepturen op luchtige crèmeux van wortel en minipeentjes en pulled kingboleet burgers van rode mierikswortel-mayonaise afwerking • luchtige crèmeux van wortel en olijfolie • snijbonensap • gekookte pépites van rode linzen en wortel · pulled king boleet puree van bospeen en ras el hanout mini bospeentjes zorri cress • 200 gram voorgekookte bietjes 1 bakje witte beukenzwammen • 100 gram geblancheerde biologische sorghum • 14 gram gelburger • laat de crèmeux van wortel en olijfolie ontdooien op het bord giet een beetje snijbonensap in het midden van de crèmeuxvorm • schep de gekookte pépites op het bord • steek stukjes van de pulled king boleet in het gerecht spuit de puree van bospeen en ras el hanout er tussen • leg de mini bospeentjes op het gerechtje en garneer met de zorri cress • snijd de bietjes in een fijne brunoise • snipper de sjalotjes gesnipperde sjalotjes en de sorghum met het bietensap in een bekken • breng op smaak met zout en peper voeg de gelburger toe en roer goed door • druk het bietenmengsel in een steker en zet minimaal 1 uur koud weg met de mierikswortelmayonaise en brood kijk voor de uitgebreide recepturen op ook lekker tussen een hamburgerbroodje perience