Hanos Folder - 31.08-30.09.2020 (Pagina 32)

babalicious koning van de baba stohrer de oudste patisserie in parijs in 1730 opende nicolas stohrer zijn eigen drie eeuwen later is deze historische locatie nog steeds dé klassieker onder de patisserie er is ruime keuze uit zowel hartige als zoete door nicolas stohrer uitgevonden - rum baba! patisserie stohrer maison fondee patissier stohrer traiteur het verhaal van de baba begon allemaal de koning van polen - stanislaus leszczyński - en zijn patissier nicolas favoriete dessert was cakeje iets te droog stohrer het cakeje in rum werd uiteindelijk de nieuwe favoriet én zo werd de baba au rhum geboren in 2007 heeft dolfi - de oudste chocolatier- familie in frankrijk van à la mère de famille - de kennis van chocolade gecombineerd met de oude historie van stohrer maakt de huidige patissier jeffrey cagnes een waardige opvolger socols frankrijk jeffrey cagnes recept • 200 gram patentbloem • 100 gram patisseriebloem • 12 cl water • 80 gram boter aan het deeg • vul ingevette baba-vormen tot driekwart vol met het deeg • laat 5 minuten rusten totdat het deeg de randen van de vormen bereikt • bak de baba's vervolgens in een op 180°c voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten • haal de baba's uit de vorm en laat afkoelen • breng het water samen met de basterdsuiker aan de kook • voeg als de suiker volledig is gesmolten de rum toe • doe de bloem in de kom van een keukenmachine • voeg de suiker en het zout toe • meng een paar seconde op lage snelheid en voeg dan de eieren toe • los het bakkersgist op in 12 cl water en voeg ook toe aan de kom • kneed vervolgens het deeg op volle snelheid gedurende 10 minuten totdat het stevig is en loskomt van de wanden van de kom snijd de boter in stukjes en voeg toe • week de baba's 15 minuten in de hete siroop • keer de baba's om en week de andere kant ook nog 15 minuten in de siroop • besprenkel de baba's met nog een scheutje rum