Hanos Folder - 31.08-30.09.2020 (Pagina 70)

bavette bavette komt van de flank van het rund en is een stevig stuk vlees met een lange grove draad runder bavette sous-vide gegaard bavette met dikke friet en bearnaise bavette met zoete aardappel en kalfsjus bavette met groente ratatouille en kalfsjus runderbavette • dikke friet • béarnaise saus bak de bavette om en om in een pan en zet warm in een oven of warmkast bak de friet en maak de béarnaise warm in een pannetje • trancheer het vlees en serveer met de dikke friet en béarnaise saus • runderbavette runderbavette • zoete-aardappelpuree • fond de veau • bak de bavette om en om in een pan en zet warm in een oven of warmkast bak de bavette om en om in een • maak de ratatouille warm in een pan en zet warm in een oven of pannetje en schep op het bord warmkast • trancheer de bavette en leg op • maak de puree van zoete aardappel warm en houd warm in een spuitzak • trancheer het vlees en leg op het bord • spuit de puree van zoete aardappel ernaast • leg de witlof op het bord en schep de kalfsfond naast het vlees