Hanos Folder - 31.08-30.09.2020 (Pagina 69)

kalfssukade kalfssukade komt uit de schouder van het kalf en is een mager stuk vlees met een klein vetrandje en heerlijk fijn vleesdraadje kalfssukade sous-vide gegaard kalfssukade met rode biet en kalfsjus kalfssukade met stamppot andijvie griekse pita met kalfssukade en truffel mayonaise • kalfssukade • aardappelpuree klassiek • fond de veau • kalfssukade • griekse pita • salade • caesar dressing • kalfssukade • bietencrème met dragon • fond de veau • caesar crumble snijd een plak van de kalfssukade en bak in een pan in een spuitzak en houd warm in een warmkast een beetje aceto balsamico toe • spuit de bietenpuree op het bord en leg de gesneden kalfssukade er op • schep de kalfsfond op het bord garneer met een beetje caesar crumble en vene cress snijd een plak van de kalfssukade en bak in een pan • maak aardappelpuree warm en roer de andijvie erdoorheen • schep de stamppot op het midden van het bord en leg de kalfssukade er bovenop • maak de kalfsfond warm en schep op het bord • snijd een plak van de kalfssukade en bak in een pan • maak de pitabroodjes warm in de oven • maak de salade aan met de caesar dressing • trancheer de sukade en leg op het pitabrood • leg de salade ertussen en serveer met truffel mayonaise