Hanos Folder - 30.03-29.04.2020 (Pagina 75)

een ware delicatesse met een smaak die neigt naar kaviaar zeebesjes zwelt het zeewier op tot strengen met knapperige zilte besjes zeewier is een aparte categorie onder de voedingsmiddelen en vraagt om technieken in de gastronomie deze topper uit de zee is rijk aan nutriënten als smaakversterker! kookwater is vervolgens ideaal om te gebruiken als van kombu dashi? het lang gekookt is kan het goed gepekeld worden ideaal voor bouillon of om te bakken in olie wakamé wordt vaak rauw of geblancheerd gebruikt gerechten! het geeft een lichte court-bouillon dulse heeft het hoogste ijzergehalte van de voeg toe aan het eind van een bereiding door koken wordt kombu royale zo zacht als