Hanos Folder - 13.06-13.07.2022 (Pagina 16)

officieel partner robert hartelman restaurant cèpes salade van rode rivierkreeft tomatengelei citrus biancardo saus • rivierkreeft is een perfect product om in de zomer te serveren sjalotje en wat citroenzeste voor frisheid • de tomatengelei heb ik gemaakt op basis van zien wat voor producten zij op het bord geserveerd krijgen • de radijs heb ik op de mandoline gesneden en even kort in ijswater gelegd zodat deze een fijne knapperigheid heeft doorgifte nog even op • door het toevoegen van zeebanaan en zeekraal krijgt het gerecht een mooie zilte toets jre nederland and