Hanos Folder - 12.10-08.11.2020 (Pagina 62)

kip pekel • 1 liter water • 70 gram zout • breng 2 dl water aan de kook • voeg het zout toe en zorg dat het goed opgelost is en de rest van het water toe en zet koud weg • piepkuiken 2 uur • kipfilet suprême 1 uur per 250 gram en bereid naar wens buikspek pekel • breng 4 dl water aan de kook en het zout goed opgelost zijn • voeg een liter koud water toe en zet koud weg kerntemperatuur van 70°c kabeljauwrug pekel 1 liter water 40 gram zout • breng een deel van het water aan de kook en los het zout en de suiker hierin op citroen en de rest van het water toe en zet koud weg in de afgekoelde pekel af en bereid naar wens