Metro Prospekt - Aktuell vom 11.05-30.05.2020 (Seite 6)

gourmetro trends feuer machen in fünf schritten einer lange fälligen revolution der kochgewohnheiten in der die großen geschmackserlebnisse bedient werden mit fünf verschiedenen feuer-kochstellen ausgestatteten über offener flamme karamellisiert und mit einer sauce aus variantenreich kann feuerküche heute sein die vorzüge offener feuerstellen nicht nur in der einzigarti- arguinzoniz mit seinem legendären asador etxebarri in die weltweite restaurant elite der liste der world's 50 best re- an seiner klassisch baskischen asador-grillstelle zubereitet sich an seinem feuer- und seinen schöpfungen-laben zu dürfen in argentinien verwandelt francis mallmann die feuer- sterne-restaurants ausgebildete koch hat neben restaurants stelle in new york und ist gerade in london auf der suche nach rezepte auch in dieser welthauptstadt des vielfältigen essens ebenso wie ziegenkitz-keulen auf spektakulären gerüsten len und in betörende vorspeisen zu verwandeln oder gemüse vielleicht kommt auch in unseren breiten bald ein gastronom verdammt köstliche ergebnisse bringt francis mallmanns buchland der feuer interpretiert gaucho cuisine kreativ eine geeignete stelle aussuchen möglichst abseits von land der feuer die wahl des richtigen holzes eiche und buche für fichte erzeugt funken- chenes oder gebeiztes holz-giftige dämpfe! aus steinen eine auf lage für den grill rost bauen seitlich der feuerstelle zwei große oder mehrere kleine steine so man einen schlitz zum nachlegen hat wie man ein feuer entfacht im wald mit- spane mit einem messer scheite in 20 cm abstand und spane in der mitte nachlegen feuerküchen-stars wie francis mallmann braten auch ganze lämmer in der hitze der flammen den untergrund vorbereiten feuerstelle mit steinen auslegen; ein kreis aus steinen bietet wind- dies den boden schadigen könnte